Comment Choisir Son Thé : Astuces et Conseils
Le thé, bien plus qu’une simple boisson, est une expérience sensorielle riche qui varie selon divers facteurs. Mais comment choisir son thé qui vous convient parmi tant d’options ? Ce guide explore quatre éléments essentiels : la forme, la couleur, l’éclat et la période de récolte des feuilles.
1. Regarder la Forme des feuilles de thé
La forme des feuilles de thé est un indicateur clé de sa qualité. Chaque variété de thé vert subit un processus de production unique qui influence la forme de ses feuilles. Comprendre ces nuances est essentiel pour apprécier pleinement la diversité des thés verts.
Les thés verts sont souvent classés en différentes catégories en fonction de la forme de leurs feuilles. Par exemple, le matcha de haute qualité se caractérise par des feuilles finement moulues, d’un vert éclatant, offrant un goût raffiné et une douceur prononcée. En revanche, le sencha de qualité arbore des feuilles fines, vert foncé et brillantes, offrant un équilibre parfait entre astringence et saveur. Ces différences de forme révèlent la personnalité unique de chaque thé.
２. Couleur des feuilles de thé
La couleur des feuilles de thé est un indicateur crucial de sa qualité. Par exemple, le hojicha, avec ses feuilles brunes, est une variété distincte. Il résulte d’un processus de torréfaction qui confère au thé son arôme robuste. Cependant, il est essentiel de noter que certaines variétés de thés, comme le thé cuit à la vapeur, peuvent avoir une couleur moins vive en raison de la présence de feuilles de thé en poudre dans le mélange.
3. L’éclat de la couleur des feuilles de thé
L’éclat de la couleur des feuilles de thé est un élément à ne pas négliger. Les feuilles de thé d’une couleur vive sont souvent synonymes de qualité supérieure. Par exemple, le sencha de Shôbi se distingue par sa couleur vert foncé éclatante. Cette caractéristique visuelle est souvent le signe d’un arôme riche et exquis.
4. Observer les caractéristiques des feuilles de thé
Enfin, utilisez vos sens pour explorer davantage les feuilles de thé. Tenez-les entre vos doigts, versez de l’eau chaude dessus, sentez leur arôme enivrant, observez la couleur de l’eau lors de l’infusion, et enfin, dégustez-les attentivement.
Ces expériences sensorielles révèlent la personnalité unique de chaque thé.
Choisissez par goût
| Matcha : | Le matcha de bonne qualité est frais et d’une couleur vert vif, avec un goût et une douceur plus prononcés et moins d’astringence et d’amertume. Il existe deux types de matcha : multi-cultivars ou mono-cultivar. Shôbi a sélectionné un matcha mono-cultivar, biologique, très parfumé et contenant beaucoup de umami. Découvrir le matcha de Shôbi → |
| Sencha : | Les feuilles de thé sont vert foncé, brillantes, minces, dures, robustes, et lourdes. Le sencha saemidori de Shôbi présente un bon équilibre entre astringence et saveur, avec une douceur raffinée et un arrière-goût raffraichissant. Découvrir le Sencha Saemidori de Shôbi → |
| Sencha moyennement cuit à la vapeur : | Les feuilles de thé se présentent sous une forme légèrement fine, arborant une teinte vert jaunâtre. Lorsqu’infusées avec de l’eau chaude, elles se métamorphosent en un vert vif, libérant une saveur riche et sucrée en bouche. Quant au sencha okumidori de Shôbi, ses feuilles, cuites à la vapeur à feu moyen, se parent d’une magnifique couleur vert foncé et adoptent une forme élancée en pointe d’aiguille. L’arôme qui s’en dégage est tout à fait végétal et absolument splendide. La production de feuilles de thé d’une telle perfection est un exploit rare, démontrant un savoir-faire exceptionnel de la part du cultivateur Découvrir le Sencha Okumidori de Shôbi → |
| Hojicha : | Le hojicha est un thé vert torréfié qui présente un équilibre harmonieux entre l’astringence et la douceur, conférant une saveur robuste. Les feuilles sont plus grandes et plus légères que celles du sencha, mais elles sont bien séchées. Il est riche en arômes, avec un goût boisé, une saveur douce et un arôme parfumé. En général, les feuilles de thé torréfiées de moindre qualité et à forte astringence, sont récoltées lors de la 3ème ou 4ème récolte de l’année du thé. Mais le hojicha de Shôbi est fabriqué à partir de feuilles de thé issues de la 2ème récolte, ce qui lui confère une grande qualité. Découvrir le Hojicha de Shôbi → |
| Genmaicha : | Le Genmaicha est une variété de thé vert japonais qui est mélangée avec du riz brun grillé. Il offre le parfum du riz brun grillé ainsi qu’un goût rafraîchissant du thé vert sencha. Le Genmaicha au matcha de Shôbi contient 2 % de matcha, qui donne au thé une couleur très brillante et un goût moelleux, qu’il soit infusé à haute température ou à froid. Découvrir le Genmaicha de Shôbi → |
| Orge grillé : | Pour une expérience gustative différente, envisagez l’infusion d’orge grillé. Il offre une richesse et une douceur uniques, avec un arôme profond proche du café. L’infusion d’orge issu du processus de torréfaction à faible teneur en oxygène de Shôbi produit en peu de temps une couleur brun foncé semblable à celle du café, qu’il soit infusé à l’eau froide ou à l’eau chaude. Il en résulte une combinaison parfaite entre la légèreté et la douceur de l’orge. Découvrir l’infusion d’orge grillé de Shôbi → |
Choisir le bon thé pour le bon usage
1. Regarder la Forme des feuilles de thé
Les matins trépidants peuvent nous priver du plaisir de savourer un thé élaboré. Dans de telles circonstances, il est sage d’éviter les thés coûteux. L’infusion avec de l’eau bouillante peut donner au thé un caractère astringent, masquant les subtilités des saveurs sucrées et salées qui se dévoilent dans les thés haut de gamme. Pour ceux qui préfèrent une infusion à l’eau bouillante, privilégiez les thés plus abordables. Les thés tels que le Hojicha et le Genmaicha s’épanouissent davantage lorsqu’ils sont infusés avec de l’eau bouillante, ce qui les rend parfaits pour une préparation rapide.
2. Je veux boire un thé doux
Si vous recherchez un thé naturellement doux, optez pour le sencha de qualité supérieure. Pour l’apprécier pleinement, il ne vaut mieux pas utiliser de l’eau bouillante mais de l’eau réchauffée à 70-80°C. Le thé sencha de qualité supérieure, comme le sencha okumidori ou le sencha saemidori, contient de la théanine, un composant doux qui a un effet relaxant. Il est idéal pour déguster seul ou en compagnie d’invités exigeants.
3. Profiter des éléments nutritifs du thé
Le matcha, cette poudre fine obtenue à partir de feuilles de thé séchées sans frottement, est une véritable mine d’éléments nutritifs. Chez Shôbi, nous proposons deux variétés de matcha : le Matcha Asanoka, d’une qualité exceptionnelle, parfait pour la préparation de matcha épais (koicha) ou léger (usucha) et le Matcha Okumidori, idéal pour le fouettage et la dégustation de thés fins, ainsi que pour la création de délices sucrés.
4. Est-il assorti aux ustensiles de thé que vous possédez ?
L’utilisation de la vaisselle adéquate pour infuser le thé est un élément souvent sous-estimé mais crucial. Par exemple, la théière kyusu Tokoname-yaki absorbe les catéchines, composants astringents et amers des thés verts japonais. Ce qui donne au thé un goût plus doux. Cette harmonie est attribuable à la réaction entre le tanin du thé et l’oxyde de fer, donnant la couleur vermillon caractéristique à la vaisselle Tokoname. Les petites theières kyusu sont particulièrement adaptées aux thés sencha de qualité supérieure. Pour en savoir plus sur le choix d’un kyusu, consultez notre article “Les secrets d’une infusion parfaite : La théière, indispensable”.
5. Thé pour le coucher et les enfants
Si vous cherchez une option sans stimulation par la caféine, le mugi-cha (infusion d’orge grillé) est à privilégier. Fabriqué à partir d’orge torréfiée, ce thé est techniquement une infusion, ne contenant aucune caféine. De plus, il renferme des minéraux essentiels tels que le sodium et le potassium, ce qui le rend adapté aux enfants, contribuant au bon fonctionnement de leur organisme.
6. Thé recommandé pendant les repas
Lors de vos repas, qu’ils soient d’inspiration japonaise, occidentale ou chinoise, privilégiez des thés tels que le Hojicha et le Genmaicha, ou encore l‘infusion d’orge grillé. Ces thés présentent l’avantage d’avoir une teneur réduite en caféine, en tanins, et en goût doux, ce qui permet d’apprécier pleinement les saveurs de votre repas sans interférence.
7. Thé à boire avec des aliments crus
Lorsque vous dégustez des mets crus comme des sashimis ou des sushis, le thé sencha, riche en catéchines aux propriétés stérilisantes, est le choix parfait. Les catéchines peuvent également réguler l’absorption du sucre et contribuer à la réduction de la graisse corporelle. Pour accompagner des douceurs, les thés fins tels que le sencha, le gyokuro et le matcha sont recommandés. Leur fraîcheur aromatique et leur légère astringence complètent parfaitement la douceur des confiseries. En outre, les catéchines présentes dans le thé inhibent la croissance des bactéries responsables des caries dentaires, ce qui en fait une option idéale pour prévenir les problèmes dentaires après avoir savouré des sucreries.
Vous souhaitez en savoir plus ?
N’hésitez pas à me contacter, je serais ravie de vous accompagner sur le chemain du thé !
