Accompagnement Culinaire : Sublimer Vos Plats avec le Thé Japonais

Chez Shôbi, nous sommes passionnés par l’art du thé japonais, et nous nous efforçons de vous offrir une sélection exceptionnelle de thés de la plus haute qualité. Dans cet article nous vous proposons des associations thé / cuisine, parfois inattendues, qui augmenteront le plaisir et les possibilités d’accompagnement culinaire avec nos thés japonais.

Thé japonais et plats sucrés :

Pour les amateurs de thé, l’association avec les pâtisseries sucrées est une évidence.

Les thés japonais comme le matcha, le sencha et le gyokuro offrent des profils de saveur uniques, fusionnant harmonieusement avec diverses pâtisseries.

Par exemple, le matcha s’accorde avec les pâtisseries au thé vert, tandis que le sencha sublime les desserts légers aux fruits. Moins connu, le thé vert au yuzu accompagne parfaitement les douceurs aux agrumes comme la tarte au citron, le fondant au chocolat à l’orange ou les crêpes Suzette. L’objectif est de trouver un équilibre entre les saveurs du thé et les pâtisseries pour créer une expérience gustative agréable.

Thé japonais et plats salés :

Vous avez peut-être moins songé à associer le thé japonais aux plats salés.　

L’art d’associer le thé japonais à la cuisine est une pratique raffinée qui peut créer des combinaisons de saveurs uniques. S’il peut nous paraitre évident de les associer avec la cuisine japonaise (sencha et plats de poisson, comme le sashimi, ou avec les plats de légumes, comme les tempuras de légumes ; le gyokuro qui sublime des plats traditionnels comme le kaiseki), on peut aussi les associer à notre cuisine française :

1. Thé vert et fromages :

Les thés verts japonais, comme le sencha, peuvent compléter des fromages doux et crémeux, en particulier les fromages de chèvre. Les notes herbacées du thé équilibrent la richesse du fromage. En accompagnement de fromages à pâte molle et croûte fleurie type Brie, Camembert, Saint-Marcelin, optez pour un hojicha qui avec ses saveurs de noisettes grillées complétera celles de ce type de fromage à la texture soyeuse et au caractère affirmé.

2. Sencha et plats de volaille :

Le sencha peut aussi accompagner des plats de volaille, comme le poulet rôti. Ses saveurs végétales se marient bien avec la volaille et ajoutent de la fraîcheur.

3. Sencha et plats de fruits de mer :

Le sencha peut être apprécié avec des fruits de mer, comme les huîtres. La délicatesse du thé met en valeur la subtilité et le goût iodé des fruits de mer.

L’art d’associer le thé japonais à la cuisine française repose sur l’expérimentation et la créativité. Il n’y a pas de limites strictes, mais il est essentiel de rechercher des associations qui mettent en valeur les saveurs des deux traditions culinaires pour créer une expérience harmonieuse.

Le thé comme ingrédient

Le matcha est un ingrédient de plus en plus utilisé en cuisine sucrée. Il peut être utilisé pour préparer des pâtisseries (avez-vous déjà essayé le tiramisu au matcha ?), des smoothies, des glaces. En plus du goût subtil, il apporte une belle couleur verte aux préparations telles que la panna cotta ou même la galette des rois.

Mais le matcha , peut aussi apporter une touche unique et originale à des préparations salées.

Voici quelques idées :

• Marinades : mélangez du matcha avec des épices et de l’huile pour créer une marinade pour le poisson ou la volaille.
• Sauces : incorporez le matcha dans une sauce pour les pâtes ou une sauce soja pour donner une saveur terreuse.
• Assaisonnement : Saupoudrez du matcha sur des légumes rôtis pour ajouter une saveur subtile et de la couleur.
• Soupes : intégrez une pincée de matcha dans une soupe miso ou une soupe de courge pour une saveur unique.
• Trempette : mélangez le matcha dans une trempette à base de yaourt ou d’avocat.

Chez Shôbi, nous proposons notre matcha Okumidori dont la douceur subtile le rend idéal pour la cuisine.

Le sencha donne une touche de saveur délicate à la pâtisserie.

Voici quelques manières de l’incorporer :

• Gâteaux infusés au sencha : infusez le sencha dans du lait chaud et utilisez-le pour préparer des gâteaux, des cupcakes ou même des madeleines. Cela ajoute une saveur subtile de thé vert à vos pâtisseries.
• Crèmes et ganaches : Intégrez du sencha infusé dans les crèmes pâtissières, les ganaches ou les crèmes au beurre.
• Glaces : infusez le sencha dans la base de crème pour obtenir une glace au thé vert rafraîchissante.

Le sencha peut aussi apporter une note subtile de thé vert à la cuisine salée :

• Bouillon : Infusez le sencha dans de l’eau chaude et utilisez ce bouillon pour préparer des soupes ou des sauces pour des plats de poisson ou les légumes
• Sauté de légumes : ajoutez quelques feuilles de sencha aux légumes sautées pour une saveur unique
• Marinades : mélangez du sencha infusé à d’autres ingrédients pour créer une marinade pour le tofu, le poulet ou le poisson.

Chez Shôbi, nous proposons deux variétés de sencha :

Sencha Okumidori : Si vous appréciez un thé vert intense, ce Sencha est fait pour vous. Son goût végétal prononcé vous réveillera et vous revigorera.

Sencha Saemidori : Ce Sencha doux et raffiné rappelle le Gyokuro, un grand cru de thé vert. Il offre une douceur exceptionnelle et une persistance en bouche qui vous séduira

Le Hojicha peut ajouter une saveur délicieusement torréfiée et une touche de noisette aux desserts.
Sa saveur distincte se marie bien avec le sucre.

• Glaces : Infusez le hojicha dans la base de crème pour créer une glace au hojicha riche en saveur
• Tiramisu : Remplacez le café traditionnel par du hojicha infusé pour une variante au goût unique.

Le Hojicha peut aussi apporter sa saveur grillée unique à la cuisine salée :

• Bouillon : Infusez le hojicha dans de l’eau chaude pour créer un bouillon aromatique que vous pouvez utiliser comme base pour des soupes, des ragoûts ou même pour cuire le riz.
• Plats de pâtes : Utilisez le hojicha pour parfumer les sauces des pâtes, en l’incorporant dans la crème, le beurre ou l’huile d’olive.

Chez Shôbi, nous proposons le thé vert grillé hojicha, réputé pour son arôme parfumé et son goût doux et légèrement sucré, en faisant le compagnon idéal pendant et après les repas, ajoutant une touche de satisfaction à chaque instant.