Thés matchas

Laissez-vous séduire par nos thés matchas japonais

Reconnaissable à sa couleur verte éclatante, le matcha est devenu un incontournable du thé japonais.

Les feuilles destinées à sa fabrication sont transformées en tencha, puis réduites en une poudre très fine. La feuille n’est donc pas seulement infusée avant d’être retirée ; elle est consommée avec la boisson.

Ce mode de préparation donne une tasse dense, végétale et marquée par l’umami, avec des nuances qui varient selon le cultivar, la récolte et le terroir. Nous vous conseillons ainsi de regarder au-delà de la couleur verte pour choisir votre thé.

Une poudre destinée à la dégustation peut présenter une douceur ronde, une fraîcheur végétale, une note florale ou une amertume plus discrète. Le matcha possède aussi naturellement de la caféine et de la L-théanine, 2 composés présents dans le thé vert.

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Découvrez ce qui fait la finesse d’une poudre japonaise

Pour apprécier les thés matchas, nous vous recommandons d’abord de mieux connaître leur fabrication. Au Japon, le matcha traditionnel est élaboré à partir de tencha : les feuilles de thé sont cultivées sous ombrage avant la récolte, puis étuvées et séchées sans être roulées. Le tencha ainsi obtenu est ensuite finement moulu pour produire le matcha.

L’ombrage modifie le développement des feuilles et contribue à un profil plus riche en acides aminés, associé à cette sensation d’umami recherchée à la dégustation. La finesse de la poudre compte également dans la bouche, car elle participe à la texture lorsque le thé est fouetté dans l’eau.

L’origine mérite également votre regard. Les références présentées ici proviennent de Kagoshima, au sud du Japon, et plusieurs sont proposées en mono-variété.

Nous apprécions ce choix, car il vous permet de percevoir plus clairement le caractère d’un cultivar plutôt que de découvrir uniquement un assemblage aux contours aromatiques plus difficiles à identifier. Ainsi, 2 poudres vertes peuvent révéler des profils sensoriels très éloignés.

Choisissez votre thé matcha selon vos goûts en tasse

Quel matcha choisir selon vos goûts ?

Tous les thés matchas ne donnent pas la même sensation, et nous vous conseillons de choisir selon votre manière de boire le thé.

Le Kosui est présenté comme doux, rond, végétal et peu amer, avec un profil accessible pour une première découverte ou pour une préparation avec du lait.

L’Okumidori vise davantage la dégustation pure : sa tasse est décrite comme profonde, veloutée, riche en umami et dotée d’une amertume délicate.

Le Suisen se situe sur un registre floral et équilibré ; issu d’une première cueillette, dans la préfecture de Kagoshima, il est associé à une texture soyeuse et à un umami marqué.

Shôbi, notre boutique de thés japonais, nous permet ainsi de vous présenter des profils sensoriels réellement différents plutôt qu’un choix fondé uniquement sur une appellation.

Si vous débutez, nous vous orientons volontiers vers davantage de douceur ; si vous recherchez plus de profondeur, un profil plus riche en umami sera davantage adapté à vos préférences.

Préparez votre tasse de matcha pour en révéler toute la finesse

La préparation influence directement la perception des thés matchas, notamment leur texture et leur amertume. Nous vous conseillons de commencer avec environ 2 g de poudre pour 60 ml d’eau chauffée entre 80 et 85 °C.

Évitez l’eau bouillante, qui risque d’accentuer l’amertume et l’astringence. Après avoir versé une petite quantité d’eau, fouettez rapidement le matcha à l’aide d’un chasen, le fouet traditionnel en bambou, jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.

Vous pouvez ensuite ajuster la quantité d’eau selon l’intensité recherchée. Pour comparer 2 références, nous vous suggérons de les goûter d’abord avec de l’eau, sans sucre ni lait : les différences de douceur, d’umami, de végétal et de longueur deviennent alors plus faciles à percevoir.

Enfin, nous vous recommandons de conserver la poudre dans un contenant hermétique, au frais et à l’abri de la lumière afin de préserver au mieux sa couleur et ses qualités aromatiques après ouverture.