Au Japon, le Sobacha est préparé à partir de petits grains entiers, torréfiés lentement pour préserver toute leur finesse aromatique.
Il révèle une infusion douce, ronde et équilibrée, aux notes de noisette et de céréales dorées, sans amertume.
En Europe, le Sobacha est souvent élaboré à partir de grains plus gros et décortiqués (kasha), torréfiés plus intensément.
Il développe une saveur plus corsée, parfois plus sèche ou grillée, très appréciée de ceux qui aiment les infusions au caractère marqué.