Sobacha : quels sont vraiment les bienfaits de l’infusion de sarrasin grillé ?
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SOBACHA • SARRASIN GRILLÉ • JAPON
Le Sobacha — そば茶 — est une infusion japonaise préparée à partir de sarrasin grillé. Naturellement sans caféine, elle offre des notes douces de céréales torréfiées et de noisette.
Mais lorsqu’on recherche les bienfaits du Sobacha, on trouve parfois beaucoup de promesses. Nous avons donc consulté différentes publications consacrées au sarrasin pour mieux comprendre ce que l’on peut réellement en retenir.
📖 Sommaire
🌾 Qu’est-ce que le Sobacha ?
Le mot japonais Sobacha s’écrit そば茶 : soba signifie sarrasin et cha, thé.
Pourtant, le Sobacha n’est pas un thé au sens botanique. Contrairement au matcha, au sencha ou au hōjicha, il ne provient pas du théier Camellia sinensis.
Il s’agit tout simplement d’une infusion de grains de sarrasin grillés. La torréfaction fait apparaître des arômes chaleureux de céréales, de noisette et de pain légèrement grillé.
Son goût est doux et rond. Il peut se déguster chaud comme froid et possède une particularité assez étonnante : les grains peuvent aussi être mangés après l’infusion.
La rutine : la particularité du sarrasin de Tartarie
Tous les sarrasins ne sont pas identiques. Notre Sobacha est élaboré à partir de sarrasin de Tartarie, appelé 韃靼そば — Dattan soba au Japon (Fagopyrum tataricum).
Lorsque l’on consulte les publications scientifiques consacrées à cette espèce de sarrasin, un nom revient souvent : la rutine.
La rutine est une substance naturellement présente dans certaines plantes. Elle appartient à la famille des flavonoïdes, des composés étudiés notamment pour leur activité antioxydante.
Le sarrasin de Tartarie est particulièrement intéressant à ce sujet : les recherches montrent qu’il contient naturellement davantage de rutine que le sarrasin commun.
Mais il faut faire une distinction importante : la quantité présente dans le grain n’est pas forcément celle que l’on retrouve dans la tasse. La torréfaction et la préparation de l’infusion peuvent aussi influencer les composés présents dans la boisson.
Nous ne sommes pas scientifiques. Pour cette partie, nous nous appuyons sur la lecture de publications consacrées au sarrasin de Tartarie. Nous ne pouvons donc pas attribuer une quantité précise de rutine à notre Sobacha sans analyse spécifique du produit.
🍵 Quels sont vraiment les bienfaits du Sobacha ?
Sur Internet, on prête parfois au Sobacha de nombreux bienfaits : digestion, circulation, glycémie, cholestérol, sommeil ou encore perte de poids.
Mais lorsque l’on regarde les publications scientifiques, la réponse est plus nuancée.
Les chercheurs se sont notamment intéressés au sarrasin de Tartarie et à ses composés, dont la rutine. D’autres recherches ont étudié le sarrasin en relation avec certains marqueurs liés au cholestérol, à la glycémie ou encore à la santé digestive.
Ces travaux sont intéressants, mais ils portent souvent sur le grain entier, des aliments à base de sarrasin, des extraits ou des conditions expérimentales précises. Ils ne permettent donc pas d’attribuer automatiquement les mêmes effets à une tasse de Sobacha.
En quelques mots
Les recherches autour du sarrasin sont intéressantes, mais nous préférons ne pas affirmer que le Sobacha « réduit le cholestérol », « améliore la digestion » ou « régule la glycémie ». Une tasse de Sobacha n’est pas une boisson miracle.
Il possède pourtant des caractéristiques très intéressantes sans avoir besoin de telles promesses : il est naturellement sans caféine, possède un goût doux et torréfié, et ses grains peuvent également être consommés.
Et après l’infusion ? Mangez aussi les grains
Voici une particularité du Sobacha que l’on connaît encore peu en France : les grains ne doivent pas forcément finir à la poubelle.
Pendant l’infusion, une partie des composés du sarrasin passe dans l’eau, mais tout ne quitte pas le grain. Les fibres, les protéines et d’autres constituants restent dans la matière solide.
En mangeant les grains après avoir bu votre Sobacha, vous consommez donc également le sarrasin lui-même.
🍚 Une infusion, puis un ingrédient
Une fois ramollis, les grains peuvent par exemple être ajoutés :
- à un bol de riz ;
- à une salade ;
- à un yaourt ;
- à un porridge ou un bol de céréales.
C’est une manière simple d’utiliser le produit dans son ensemble : d’abord une infusion, puis un ingrédient.
Une infusion naturellement sans caféine
Contrairement au matcha, au sencha ou au café, le sarrasin ne contient naturellement pas de caféine.
Le Sobacha peut donc être dégusté le matin, dans l’après-midi ou le soir lorsque l’on souhaite éviter les boissons caféinées.
Cela ne signifie pas qu’il « fait dormir » : il est simplement naturellement sans caféine.
Pour ceux qui aiment terminer la journée avec une tasse chaude, son goût grillé et doux offre ainsi une autre possibilité que le thé ou le café.
Hokkaido : un autre terroir japonais à découvrir
Lorsque l’on pense aux terroirs japonais, on imagine souvent les plantations de thé de Kyoto, Shizuoka ou Kagoshima.
Mais le Japon possède aussi une véritable culture du sarrasin. Et tout au nord de l’archipel, Hokkaido est la principale région productrice de sarrasin du Japon.
Notre Sobacha est élaboré à partir de sarrasin de Tartarie cultivé à Hokkaido, puis torréfié afin de développer ses arômes.
Dans la tasse, cette torréfaction révèle des notes de céréales grillées et de noisette, très différentes du profil végétal d’un thé vert japonais.
C’est aussi ce que nous aimons chez Shôbi : derrière un produit japonais se trouvent souvent une origine, une matière première et un savoir-faire.
Le Sobacha permet ainsi de découvrir un autre paysage du Japon, bien au-delà des plantations de thé vert.
🫖 Comment préparer le Sobacha ?
Bonne nouvelle : le Sobacha est très simple à préparer.
Pour une tasse :
- 3 à 4 g de Sobacha ;
- environ 180 ml d’eau ;
- une eau très chaude ;
- à partir d’environ 1 minute d’infusion, selon votre goût.
Vous aimez les saveurs plus grillées ? Laissez simplement infuser un peu plus longtemps.
Et en version froide ?
Le Sobacha peut aussi être dégusté froid. Préparez votre infusion, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur.
Une façon très simple de retrouver ses notes de céréales grillées pendant les journées chaudes.
⚠️ Une précaution importante
Le sarrasin peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Une personne présentant une allergie au sarrasin ne doit donc pas consommer de Sobacha.
Le sarrasin ne contient naturellement pas de gluten. Cependant, les personnes devant éviter strictement le gluten doivent vérifier les informations du produit concernant d’éventuelles contaminations croisées.
🌾 Le Sobacha, bien plus qu’une histoire de bienfaits
Le sarrasin de Tartarie intéresse les chercheurs, notamment pour la rutine qu’il contient naturellement. Mais les études sur le sarrasin ne permettent pas de transformer une tasse de Sobacha en remède.
Et finalement, ce n’est peut-être pas nécessaire.
Le Sobacha est naturellement sans caféine, possède un goût doux et torréfié et permet même de consommer les grains après l’infusion.
Chez Shôbi, nous l’aimons aussi pour ce qu’il raconte : du sarrasin de Tartarie cultivé à Hokkaido, une torréfaction et une autre manière de découvrir le Japon.
📚 À propos des informations scientifiques
Cet article est informatif et ne constitue pas un avis médical. Les passages consacrés à la rutine et aux recherches sur le sarrasin s’appuient sur la consultation de publications scientifiques. Ces recherches portent sur différentes formes de sarrasin et leurs résultats ne doivent pas être interprétés comme des effets thérapeutiques démontrés de notre Sobacha.
🌾 Découvrir notre Sobacha de Hokkaido
Notre Sobacha est élaboré à partir de sarrasin de Tartarie cultivé à Hokkaido, au Japon, puis torréfié pour révéler des notes douces de céréales grillées et de noisette.
Naturellement sans caféine, il se déguste chaud ou froid. Et après l’infusion, les grains peuvent aussi être consommés.
