Matcha glacé : recette simple et rafraîchissante pour l’été

MATCHA GLACÉ • RECETTE • THÉ JAPONAIS

Le matcha glacé est une manière simple et rafraîchissante de déguster le thé matcha pendant l’été. Eau chaude puis glaçons ou préparation directement à froid : découvrez les deux méthodes, leurs différences et nos conseils pour réussir un matcha glacé doux, équilibré et sans grumeaux.

📖 Sommaire

• Qu’est-ce qu’un matcha glacé ?
• Quel goût a le matcha glacé ?
• Comment préparer un matcha glacé ?
• Méthode 1 : matcha chaud puis glaçons
• Méthode 2 : matcha directement à l’eau froide
• Eau chaude ou eau froide : quelle méthode choisir ?
• Matcha glacé sans chasen
• Nos conseils pour réussir votre matcha glacé
• Matcha latte glacé et autres variantes
• FAQ sur le matcha glacé

🧊 Qu’est-ce qu’un matcha glacé ?

Le matcha glacé est tout simplement une préparation de thé matcha servie froide, généralement avec des glaçons.

Contrairement à un thé vert classique, le matcha n’est pas infusé puis filtré : la poudre est directement mélangée à l’eau, ce qui permet de consommer la feuille sous forme de poudre.

En été, cette préparation permet de retrouver les notes végétales et l’umami du matcha dans une version plus fraîche et désaltérante.

Il existe principalement deux façons de préparer un matcha glacé : préparer d’abord le matcha avec de l’eau chaude puis ajouter des glaçons, ou le fouetter directement avec de l’eau froide.

🍃 Quel goût a le matcha glacé ?

Le goût du matcha glacé dépend du matcha utilisé, du dosage et surtout de la méthode de préparation.

Une préparation à l’eau chaude permet généralement d’extraire rapidement davantage de composés aromatiques et peut donner un résultat plus intense.

Une préparation directement à froid peut au contraire donner une impression plus douce et légère, avec une amertume souvent moins présente en bouche.

Dans les deux cas, un bon matcha glacé peut présenter :

• une fraîcheur végétale ;
• un umami plus ou moins marqué ;
• une légère amertume ;
• une texture douce et légèrement crémeuse ;
• une finale fraîche et désaltérante.

Le cultivar joue également un rôle important. Un matcha issu d’un cultivar comme Okumidori peut par exemple offrir davantage de rondeur et de douceur selon son terroir et sa fabrication.

👉 Découvrir notre guide : Quel goût a le matcha ?

Comment préparer un matcha glacé ?

La recette du matcha glacé est très simple et ne demande que quelques ingrédients.

Vous pouvez ensuite choisir entre deux méthodes selon le profil que vous recherchez.

Méthode 1 : matcha chaud puis glaçons

C’est une méthode simple qui permet de fouetter facilement le matcha avant de le refroidir.

Ingrédients

• 2 g de matcha
• 60 ml d’eau à environ 75–80 °C
• Quelques glaçons

Préparation

1. Tamisez le matcha dans un bol.
2. Ajoutez l’eau chaude.
3. Fouettez rapidement avec un chasen jusqu’à obtenir une mousse fine.
4. Versez immédiatement le matcha sur un verre rempli de glaçons.

Quel résultat ?

Cette méthode donne généralement un matcha glacé plus expressif et plus intense.

Le refroidissement immédiat avec les glaçons permet de conserver une sensation très fraîche tout en gardant un caractère aromatique marqué.

Méthode 2 : matcha glacé directement à l’eau froide

Il est également possible de préparer le matcha directement avec de l’eau froide.

Ingrédients

• 2 g de matcha
• 70 ml d’eau froide
• Quelques glaçons

Préparation

1. Tamisez le matcha.
2. Ajoutez une petite quantité d’eau froide.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Ajoutez progressivement le reste de l’eau.
5. Fouettez avec le chasen ou secouez dans un shaker.
6. Ajoutez les glaçons et servez immédiatement.

Quel résultat ?

La préparation à froid peut donner un profil plus léger, doux et rafraîchissant.

Elle est particulièrement agréable avec un matcha naturellement rond et peu astringent.

🧊 Le saviez-vous ?
Préparer un matcha avec de l’eau froide n’est pas une erreur. La température modifie simplement l’extraction et la perception des saveurs. C’est justement ce qui permet d’obtenir des profils différents avec le même matcha.

Eau chaude ou eau froide : quelle méthode choisir ?

Il n’existe pas une seule bonne recette de matcha glacé.

Votre choix dépend principalement du résultat que vous recherchez.

Choisissez la préparation chaude puis refroidie si vous aimez :

• un goût plus intense 
• un caractère végétal plus marqué 
• un matcha plus expressif

Choisissez la préparation directement à froid si vous recherchez :

• un profil plus doux 
• une sensation légère et rafraîchissante 
• une préparation très simple pour l’été

Le plus intéressant reste de tester les deux avec le même matcha : vous découvrirez à quel point la température peut modifier votre perception du thé.

Peut-on préparer un matcha glacé sans chasen ?

Oui. Le chasen, le fouet traditionnel japonais en bambou, reste idéal pour obtenir une mousse fine, mais il n’est pas indispensable pour un matcha glacé.

Vous pouvez également utiliser :

• un shaker 
• un bocal hermétique 
• une bouteille adaptée au mélange

Il suffit d’ajouter le matcha et l’eau puis de secouer énergiquement jusqu’à ce que la poudre soit bien dispersée.

Le tamisage reste cependant utile pour limiter la formation de petits amas.

Nos conseils pour réussir un bon matcha glacé

• Tamisez le matcha avant de le mélanger.
• Utilisez une eau peu minéralisée si possible.
• Évitez l’eau bouillante, qui peut accentuer l’amertume.
• Pour le boire nature, privilégiez un matcha au profil doux et équilibré.
• Préparez-le juste avant de le boire : le matcha reste naturellement en suspension et peut se déposer avec le temps.
• Si nécessaire, mélangez de nouveau légèrement avant de boire.

🥛 Matcha latte glacé et autres variantes

Une fois la recette de base maîtrisée, le matcha glacé peut être décliné de nombreuses façons.

Matcha latte glacé

Préparez votre matcha avec une petite quantité d’eau puis versez-le sur des glaçons et du lait ou une boisson végétale.

Le lait d’avoine, d’amande ou de coco peut apporter une texture plus gourmande, selon vos préférences.

Matcha glacé citronné

Quelques gouttes de citron ou une fine tranche d’agrume peuvent apporter une touche très fraîche, même si cela modifie naturellement le profil du matcha.

Matcha glacé à la menthe

Quelques feuilles de menthe fraîche permettent d’obtenir une préparation particulièrement estivale.

❓ FAQ sur le matcha glacé

Le matcha glacé est-il plus amer que le matcha chaud ?

Pas nécessairement. La perception de l’amertume dépend du matcha, du dosage et de la température utilisée. Une préparation directement à froid est souvent perçue comme plus douce.

Peut-on préparer un matcha glacé à l’avance ?

Il est préférable de le préparer peu de temps avant de le boire pour profiter de sa texture et de ses arômes. Si la poudre se dépose, mélangez simplement de nouveau avant dégustation.

Peut-on préparer un matcha latte glacé ?

Oui. Préparez une base de matcha légèrement concentrée puis ajoutez des glaçons et du lait ou une boisson végétale.

Quelle quantité de matcha utiliser ?

Environ 2 g de matcha constituent une bonne base pour une portion individuelle. Vous pouvez ensuite ajuster légèrement le dosage selon le thé et l’intensité recherchée.

Et les bienfaits du thé matcha ?

Le matcha contient naturellement de la caféine, de la L-théanine et différents polyphénols, dont des catéchines.

Si vous souhaitez mieux comprendre sa composition et ce que les recherches permettent réellement d’en dire :

👉 Découvrir notre guide sur les bienfaits du thé matcha

🍵 Préparer votre matcha glacé avec un matcha japonais de qualité

Pour réussir un bon matcha glacé, la qualité du matcha fait toute la différence. Un matcha équilibré, peu astringent et riche en umami offrira une tasse plus douce et plus agréable, aussi bien à l’eau qu’en latte glacé.

👉 Découvrir les matchas japonais Shôbi