Quel goût a le matcha?
Introduction : pourquoi parle-t-on du goût du matcha ?
Le thé matcha fascine autant qu’il intrigue. Sa couleur d’un vert éclatant attire immédiatement l’œil, mais une question revient souvent : « Quel goût a vraiment le matcha ? » Beaucoup l’imaginent amer, fort, voire déroutant. Pourtant, lorsqu’il est de haute qualité, le matcha révèle un tout autre visage : un goût umami, doux, rond, velouté, presque sucré.
Je me souviens encore de ma première cérémonie du thé à Kyoto. À l’époque, je l’avais trouvé amer. Aujourd’hui, avec des années d’expérience et des centaines de dégustations, j’ai appris à reconnaître la profondeur de son umami, sa douceur naturelle, ses notes végétales fines et l’extraordinaire longueur aromatique qui caractérise un bon matcha.
Avant d’aller plus loin, si vous souhaitez aussi connaître les effets du matcha sur la santé, vous pouvez lire : 👉 Les bienfaits du thé matcha.
Quel est le vrai goût du matcha ?
Le goût du matcha est unique au monde. Contrairement aux thés infusés, on consomme la feuille entière réduite en fine poudre. C’est pourquoi la palette aromatique est plus intense, plus riche et plus profonde.
Un goût dominé par l’umami
L’umami est la cinquième saveur (après le sucré, salé, acide et amer). Dans le matcha, il se manifeste comme une douceur ronde en bouche, une sensation de velours et une longueur aromatique persistante. C’est ce côté « savoureux » que l’on retrouve dans les matchas premium du Japon.
Des notes végétales douces
Un bon matcha évoque :
- la fraîcheur de l’herbe jeune,
- le parfum des feuilles de printemps,
- des nuances marines délicates (algue nori),
- des touches légèrement lactées et sucrées.
Une texture soyeuse
Le matcha n’a pas seulement un goût : il a une texture. Fouetté correctement, il devient une mousse fine, délicate, presque crémeuse. Cette sensation est essentielle à l’expérience.
Pourquoi certains matchas semblent amers ?
L’amertume n’est pas un défaut… mais elle doit être équilibrée. Un matcha de faible qualité (production de masse, feuilles trop exposées au soleil, mouture grossière) sera amer et astringent. Un matcha premium sera doux, rond, umami, presque sucré naturellement.
Pourquoi le matcha peut-il paraître amer ?
1. Les catéchines : molécules responsables de l’amertume
Les catéchines sont des antioxydants puissants… mais elles sont amères. Plus les feuilles sont exposées au soleil, plus elles en produisent. C’est pour cela que le matcha est cultivé à l’ombre : pour réduire l’amertume et augmenter la L-théanine (saveur umami).
2. La L-théanine : source de douceur et d’umami
La L-théanine adoucit le goût, apporte rondeur et profondeur. Les meilleurs matchas sont riches en L-théanine, ce qui explique leur douceur.
3. La température de l’eau
C’est l’erreur la plus courante. → Eau trop chaude (90–100°C) : extraction massive des catéchines = matcha amer. → Eau à 70–80°C : extraction plus douce = goût umami et sucré.
4. La qualité de la poudre
Un matcha oxydé, ancien, mal conservé ou de mauvaise qualité sera toujours amer. Un matcha premium aura au contraire un goût harmonieux.
Comment reconnaître un matcha de qualité ?
Le goût du matcha dépend entièrement de sa qualité. Voici les critères essentiels :
- Couleur : vert vif, brillante (jamais terne ou jaunâtre)
- Texture : poudre très fine, presque aérienne
- Arôme : frais, végétal, légèrement sucré
- Goût : umami, douceur, arrière-goût long
- Origine : petites plantations japonaises (Kagoshima, Uji, Yame…)
Chez Shôbi, nous sélectionnons uniquement des matchas premium, notamment de Kagoshima, pour leur douceur naturelle et leur profil aromatique complexe.
Avec quoi déguster le matcha ?
1. Les accords traditionnels japonais
- Mochi
- Dorayaki
- Yokan
- Manju sucrés
2. Les accords modernes
- Chocolat noir
- Marron glacé
- Desserts pâtissiers légers
- Datte
Et les bienfaits du matcha dans tout ça ?
Le goût du matcha est fascinant… mais ses bienfaits le sont tout autant. Antioxydants, L-théanine, énergie douce, concentration : le matcha est un allié complet.
Conclusion
Le goût du matcha est un voyage sensoriel : umami profond, douceur naturelle, fraîcheur végétale et une texture soyeuse incomparable. Un bon matcha n’est jamais agressif ni trop amer : il est rond, équilibré et délicat.
Si vous n’aimez pas le matcha que vous avez goûté, il y a de fortes chances qu’il n’était pas de qualité — ou simplement pas préparé dans les bonnes conditions.
Le meilleur moyen d’en comprendre le vrai goût… est de le déguster. Et si vous souhaitez savoir pourquoi il est si bénéfique pour la santé : 👉 Les bienfaits du matcha.
FAQ – Quel goût a le matcha ?
Le matcha est-il amer ?
Un matcha de mauvaise qualité peut être amer. Un matcha premium est doux, umami et rond.
Pourquoi mon matcha est amer ?
Trois causes principales : eau trop chaude, matcha oxydé ou de mauvaise qualité.
Quel goût doit avoir un bon matcha ?
Umami, douceur naturelle, notes végétales fraîches, sans astringence.
Comment rendre le matcha moins amer ?
Utiliser une eau plus froide, choisir un matcha premium, ou le préparer froid.
Comment atténuer l’amertume du matcha ?
1. Déguster une douceur avant
Dans la tradition japonaise, on consomme toujours un wagashi (petite pâtisserie) avant un thé matcha. La douceur laisse un film sucré sur la langue qui transforme l’expérience aromatique du matcha.
2. Utiliser une eau plus froide
Le matcha devient naturellement plus doux avec une eau plus fraîche. À 70°C, vous obtenez un matcha rond, fin, équilibré.
3. Faire du matcha froid (cold brew)
La préparation à l’eau froide limite l’extraction des catéchines : résultat, un matcha doux, frais, parfait pour les débutants.