Mugicha : quels sont les bienfaits du thé d’orge japonais ?

🌾 Qu’est-ce que le Mugicha ?

Le Mugicha s’écrit 麦茶 en japonais. 麦 (mugi) désigne ici l’orge et 茶 (cha) signifie « thé ».

Malgré son nom, le Mugicha n’est pas un thé au sens botanique. Contrairement au Matcha, au Sencha ou au Hojicha, il ne provient pas du théier Camellia sinensis.

Il est tout simplement préparé en faisant infuser de l’orge torréfiée dans de l’eau. La torréfaction lui apporte sa couleur brune et surtout son parfum caractéristique de céréales grillées.

Quels sont les bienfaits du Mugicha ?

On trouve parfois de très longues listes de bienfaits du Mugicha sur Internet. En réalité, il n’est pas nécessaire de lui attribuer des pouvoirs extraordinaires pour comprendre son intérêt.

1. Il est naturellement sans caféine

Un Mugicha traditionnel composé uniquement d’orge ne contient naturellement pas de caféine.

C’est une différence importante avec le café, mais aussi avec le Matcha, le Sencha, le Hojicha et les autres boissons provenant du théier.

2. Il est agréable à boire sans sucre ajouté

Pour préparer un Mugicha nature, il suffit d’orge torréfiée et d’eau.

Son goût vient de la céréale et de sa torréfaction : il peut donc être apprécié sans avoir besoin d’ajouter du sucre.

3. Il permet de changer de l’eau, du thé ou du café

Le Mugicha offre une saveur très différente : douce, céréalière et torréfiée.

Pour ceux qui aiment les arômes grillés, il permet de découvrir une autre boisson du quotidien, aussi agréable chaude que froide.

4. Il se déguste chaud comme froid

En été, le Mugicha est délicieux bien frais. Lorsqu’il est préparé chaud, son parfum torréfié ressort davantage.

C’est donc une boisson que l’on peut apprécier tout au long de l’année.

Quel goût a le Mugicha ?

Si vous découvrez le Mugicha, n’attendez pas le goût végétal d’un thé vert japonais.

Son caractère vient surtout de la torréfaction de l’orge. Selon l’orge utilisée et la torréfaction, ses arômes peuvent évoquer les céréales grillées, le pain toasté ou les fruits à coque.

Avec une torréfaction plus profonde, certaines notes peuvent même rappeler légèrement le café. Le Mugicha conserve néanmoins son identité : une saveur douce et céréalière, caractéristique de l’orge torréfiée.

Pourquoi boit-on autant de Mugicha au Japon ?

Pour beaucoup de Japonais, le Mugicha est une boisson familière depuis l’enfance. Il est particulièrement associé aux journées chaudes de l’été.

Une façon très courante de le préparer consiste à placer un grand sachet de Mugicha dans une carafe d’eau, puis à conserver la boisson au réfrigérateur.

On peut ainsi préparer une grande quantité à l’avance, que toute la famille boit bien fraîche pendant la journée.

Préparé de cette façon pour être bu facilement et en quantité, le Mugicha du quotidien offre souvent une tasse assez légère et désaltérante.

Cette manière de boire le Mugicha froid s’est largement développée avec la diffusion des réfrigérateurs dans les foyers japonais au milieu du XXe siècle.

Mais la boisson est beaucoup plus ancienne. Avant que le nom Mugicha ne se généralise, elle était notamment appelée Mugiyu (麦湯), littéralement « eau d’orge ».

Alors, pourquoi le Mugicha Shôbi est-il différent ?

Chez Shôbi, nous voulions faire découvrir une autre expression du Mugicha : un Mugicha que l’on choisit aussi pour la profondeur de son goût, de sa couleur et de son parfum.

Notre 焦麦茶 est élaboré à partir d’orge cultivée à Shizuoka, soigneusement sélectionnée et travaillée avec une méthode de torréfaction particulière.

Une orge cultivée à Shizuoka

Notre Mugicha est élaboré à partir d’une orge cultivée à Shizuoka, au Japon.

Le grain d’orge est utilisé dans son ensemble lors de la torréfaction, plutôt que de travailler uniquement son enveloppe.

L’objectif est de faire ressortir la douceur naturelle et le caractère savoureux de l’orge, en plus des notes développées pendant la torréfaction.

Une torréfaction pauvre en oxygène

C’est l’une des particularités de notre Mugicha.

Pendant la torréfaction, l’apport en oxygène est limité. Ce procédé permet de développer un parfum torréfié profond, de la rondeur et une saveur intense.

À l’ouverture, son parfum évoque l’orge fraîchement torréfiée. En bouche, les notes grillées sont bien présentes, mais le résultat reste très doux et sans acidité perceptible.

Une tasse étonnamment profonde

Le Mugicha japonais du quotidien, notamment lorsqu’il est préparé en grande quantité dans une carafe, est souvent recherché pour son caractère léger et facile à boire.

Le Mugicha Shôbi permet d’explorer une autre facette de l’orge torréfiée. Selon la concentration choisie, il est possible d’obtenir une tasse beaucoup plus sombre et corsée, jusqu’à une couleur qui peut rappeler celle d’un espresso.

Malgré cette intensité visuelle et aromatique, la tasse reste douce, céréalière et sans acidité perceptible. C’est justement ce contraste entre une couleur profonde et une grande douceur en bouche qui rend ce Mugicha surprenant.

🌾 Pourquoi notre Mugicha est-il en vrac et concassé ?

Au Japon, le Mugicha en grand sachet est très pratique pour préparer rapidement une carafe familiale.

Chez Shôbi, nous avons choisi de proposer l’orge torréfiée en vrac et déjà concassée.

Le fait de concasser l’orge augmente la surface du grain en contact avec l’eau pendant l’infusion. Cela facilite l’extraction des saveurs et des arômes développés pendant la torréfaction.

Le vrac permet également de voir l’orge torréfiée, de sentir directement son parfum et d’adapter la quantité utilisée selon ses goûts.

Le sachet et le vrac correspondent donc à deux façons différentes de profiter du Mugicha. Chez Shôbi, nous avons choisi le vrac pour mettre davantage l’orge et sa torréfaction au centre de la dégustation.

Le Mugicha contient-il du gluten ?

Attention à ne pas confondre « sans caféine » et « sans gluten ».

Le Mugicha est fabriqué à partir d’orge, une céréale contenant du gluten. Il ne convient donc pas à un régime strict sans gluten, notamment en cas de maladie cœliaque.

Le Mugicha : bien plus qu’une simple eau d’orge

Derrière une recette très simple — de l’orge torréfiée et de l’eau — se cache une boisson profondément liée au quotidien japonais.

Naturellement sans caféine lorsqu’il est composé uniquement d’orge, le Mugicha se déguste aussi bien chaud que froid et offre une alternative originale aux saveurs du thé ou du café.

Avec notre 焦麦茶 (Kogashi-Mugicha), nous avons surtout voulu explorer une expression plus profonde de l’orge : orge cultivée à Shizuoka, grain entier torréfié, torréfaction pauvre en oxygène, puis orge proposée concassée et en vrac.

Selon la concentration, la tasse peut devenir très sombre et corsée, avec des notes qui rappellent un café allongé, tout en conservant la douceur céréalière du Mugicha et une absence d’acidité perceptible.

Un Mugicha que l’on découvre pour ses qualités, mais que l’on retient surtout pour son goût.

📚 Pour aller plus loin

Pour les informations générales sur le Mugicha et son histoire au Japon, nous avons notamment consulté des publications du ministère japonais de l’Agriculture.

Les caractéristiques concernant l’origine de l’orge, le grain entier, la torréfaction pauvre en oxygène, le concassage et le profil aromatique correspondent spécifiquement au Mugicha sélectionné par Shôbi.

MUGICHA SHÔBI

Découvrez un Mugicha profondément torréfié

Une orge cultivée à Shizuoka, torréfiée avec peu d’oxygène, puis proposée concassée et en vrac. Une tasse douce et intensément grillée, naturellement sans caféine.